Tarta-mousse de nutella

Es una tarta con textura de mousse, muy fresquita, ligera y de sabor intenso.

Tarta-mousse de nutella

Ingredientes:

Una base de bizcocho de chocolate (La elaboración la pondré en estos días)
400 ml de nata para montar
2 claras
200 gr. de nutella
1/2 vaso de leche (unos 100 ml aprox.)
3 hojas de gelatina

Para la cobertura de chocolate:
75 gr. de nata para montar
75 gr. de chocolate fondant (el de los postres)
30 gr. de mantequilla

Para el adorno:
Almendras laminadas
Azúcar
Hojas de chocolate (la elaboración será una de las recetas que pondré en estos días)

NOTA1: El adorno se puede sustituir por crocanti de almendra ya hecho (lo venden en bolsitas) o bien por fideos de chocolate, chocolate banco rallado...

Elaboración:

1º Se elabora la base de bizcocho o se compra una base de bizcocho ya hecha (También se puede hacer una base de galletas trituradas con mantequilla pero la tarta quedará mas baja y menos ligera)

2º Se remojan las hojas de gelatina en agua fría. Mientras se funde la nutella al baño María y se calienta 1/2 vaso de leche al microondas.

3º En la leche caliente se deshace la gelatina bien escurrida y se añade a la nutella ya deshecha mezclándolo todo muy bien. Ya podemos dejar esta mezcla fuera del fuego para que se temple.

4º Se monta la nata con unas cucharadas de azúcar (al gusto de cada uno, teniendo en cuenta que la nutella es bastante dulce). Se montan también las claras de huevo con una pizca de sal y un chorreoncito pequeño de zumo de limón para que cojan el punto de nieve fuerte.

5º Se mezclan la nata y las claras ya montadas con la nutella templada para que no se bajen y pierdan esponjosidad. La unión ha de hacerse con movimientos suaves y envolventes, de arriba abajo y nunca en exceso, pues la mezcla perdería porosidad y ya no sería una mousse.

6º La mousse se vierte sobre la base elegida que previamente la habremos colocado dentro de un molde de tarta ver NOTA2 y se introduce un par de horas en el congelador hasta que cuaje, una media hora antes podemos ir preparando la cobertura de chocolate.

Elaboración de la cobertura:

1º Se calienta la nata hasta que empiece a hervir, entonces se aparta del fuego y se añade el chocolate y la mantequilla sin dejar de remover hasta que estén todos los ingredientes muy bien mezclados.

2º Se vierte la cobertura sobre la mousse ya cuajada, se adorna con las almendras o con el chocolate rallado y se mete en la nevera hasta que la cobertura se enfríe. Las hojas de chocolate se colocan justo antes de servir la tarta.

Elaboración del adorno de almendras:

Se tuestan las almendras laminadas en una sartén sin aceite. Cuando están doraditas, (no quemadas porque si llegan a quemarse amargan) las espolvoreamos con azúcar glass sin dejar de mover hasta que el azúcar caramelice.
Ya están listas para colocar sobre la tarta. Para manipularlas con mas facilidad es aconsejable hacerlo con las manos engrasadas.

NOTA2: La base elegida, bien sea bizcocho casero, comprado o galletas trituradas con mantequilla ha de colocarse dentro de un molde, que puede ser un aro de emplatar o bien el aro de un molde de tartas colocado sobre un plato, de esta forma se puede verter la mousse sobre la base y conservar la forma redonda de la tarta. Cuando la mousse esté cuajada y la cobertura fría, la tarta se podrá desmoldar, para ello primero se pasa la punta de un cuchillo por dentro del aro, separando así las paredes de la tarta de las paredes del aro, después se abre el aro y se termina de separar, como la tarta la montamos sobre un plato, no hará falta levantarla y se sirve en dicho plato.

BASE DE BIZCOCHO PARA TARTAS

(Este se lo dedico Miriam y su amiga por su paciencia y para agradecerles la confianza en mi blog¡¡)

Bizcocho base para tartas:

Ingredientes:
4 huevos
200 gramos de azúcar
1 CP de azúcar vainillado
120 gramos de Harina
50 gramos de maicena
1 CP de levadura royal
2 CS de aceite (opcional, yo siempre le hecho)

Elaboración: Montar los huevos con los azúcares hasta que se forme una mezcla muy porosa. Mezclar las harinas y la levadura y tamizar encima de los huevos, echar el aceite con cuidado y mezclar todo con movimientos envolventes (yo echo la harina en dos veces) Una bandeja de horno se forra con papel vegetal y se unta con margarina SOLO LA BASE para que suba por los lados. Hornear a 200ºC unos 25-30 minutos, hasta que se vea doradito, se deja enfriar DENTRO DEL MOLDE, para que no baje, luego se saca y se le retira el papel vegetal y se puede cortar en capas. Ya está, como véis es muy fácil, este lo hago en todas las tartas, con azúcar, sin azúcar, con chocolate, con almendras...
Cuando lo hagamos de chocolate le tenemos que quitar de la harina normal la cantidad que le pondremos de cacao en polvo, es decir en vez de 120 gr.de harina pondremos 100 gramos de harina y 20 de cacao en polvo, estas cantidades ya van en cuestión de gustos, hay a quien le gusta con mas chocolate y hay a quien le gusta con menos.

NOTA: Importantísimo¡¡¡¡ Este tipo de bizcochos es un poco ''seco'' precisamente para aguantar la humedad de la tarta, sin embargo, la mousse de nutella no es líquida y por lo tanto el bizcocho nos podría quedar demasiado seco, para evitar esto, cuando el bizcocho esté frío hay que bañarlo con almíbar o con licor diluido en agua, personalmente siempre utilizo almíbar casero, hecho con agua y azúcar puesta al fuego hasta que espesa, luego le pongo un chorrito de licor (Calisay o Cointreau) para que le de sabor y con esto se ''emborracha'' el bizcocho, así nos aseguraremos una tarta muy jugosa.

Donuts Homer Simpson

Estos son los famosos donuts de Auro, glaseados al estilo Dum dum y que yo he bautizado como:

Donuts Homer Simpson

Ingredientes (Para unos 20 donuts, yo suelo hacer la mitad y me salen unos 12 medianos)

300 gr. de harina de fuerza (de panadería)
200 gr. de harina normal
80 gr. de Azúcar
2 cucharadita de azúcar vainillado
3 gramos de sal
2 sobres de levadura de panaderia (NO royal, es importante porque con royal NO suben)
230 gr. de leche desnatada templada
1 huevo mediano (unos 60 gramos)
40 gr. de mantequilla

Elaboración:

1º Mezclar los ingredientes secos durante dos minutos

2º Añadir la leche templada y amasar 8 minutos

3º Añadir la mantequilla a punto de pomada (temperatura ambiente) y el huevo
y amasar hasta que la masa se vuelva elástica y no se peque a las manos, al principio parece imposible, se puede llegar a pensar que nos hemos equivocado y que necesita mas harina pero NO, no necesita mas harina, necesita AMASADO, y que se le de golpes contra la mesa para activar el gluten, esto es importante porque si se añade mas harina quedan apelmazados, otra cosa es que si llevamos 5- 6 minutos amasando y dando golpes y sigue pegajosa y no se puede manejar le añadimos un poquito de harina para conseguir hacerla elástica, pero esto sólo en ese caso.

4º Dejar reposar la masa en forma de bola tapada con un paño en un lugar templado unos 45 minutos o hasta que haya crecido bastante (yo precaliento el horno a 50ºC y después la meto dentro con el horno APAGADO)

5º Desgasificar un poco la masa, extenderla con un rodillo (sin añadir mucha harina) con un grosor de 1 cm, cortar los donuts con una taza ancha, y hacerles el agujerito por ejemplo con la boquilla de la manga pastelera, se colocan sobre papel vegetal, se tapan con un paño y otra vez a reposar dentro del horno APAGADO otros 45 min, yo a veces los dejo un poco mas, tienen que haber doblado su volumen, incluso a veces crecen un poco mas.

6º Calentar una sartén con aceite, sacar los donuts y freirlos en el aceite a temperatura media, deben de estar unos minutos por cada lado pero no se deben quemar¡¡, sacar y colocar en papel de cocina absorbente para que elimine el exceso de aceite.

Truco: Despegar los donuts del papel vegetal es muy engorroso, por eso es mejor recortarlo y echar al aceite el donut mas el papel vegetal que tiene pegado, al freirlo el papel se le despega fácilmente y así el donut conserva su forma.

Glaseado de colores:

Ingredientes:

80 ml de margarina o mantequilla
480 ml de azúcar glass
1 cucharadita de azúcar vainillado
80 ml de agua
Colorante

Elaboración:

Mezclar el agua con los azúcares y el colorante, añadir la mantequilla y mezclar bien, si se empieza a cortar calentar en el microondas unos minutos, la cobertura estará líquida y podremos mojar en ella los donuts, a medida que los vamos mojando se dejan descansar en una rejilla hasta que estén fríos y la glasa haya secado. Con la glassa aun húmeda se pueden adornar con fideos de colores.

Cobertura de chocolate

Calentar chocolate de cobertura al baño maría, y añadir un poco de mantequilla o aceite de oliva hasta que esté un poco mas líquida y permita bañar en ella los donuts (no demasiado líquida porque sino no endurecerá), después de pasarlos por la cobertura dejar descansar en una rejilla hasta que estén fríos y la cobertura seca. Por encima estos se pueden adornar con chocolate blanco derretido.

Rebozados en azúcar glass y canela
Se mezcla azúcar glass con unas cucharaditas de canela y se rebozan los donuts.

Nota: También se pueden adornar con coco, cobertura de miel, glasa hecha con leche, azúcar moreno, pasas...
Que los disfrutéis¡¡¡

Brownie al microondas

Ingredientes:

3 huevos

120 gr. de Azúcar

1 cucharadita de azúcar vainillado

3 cucharadas de leche

125 gr. de chocolate

125 gr. de mantequilla

1/2 sobre de levadura Royal

50 gr. de Harina

30 gr. de Hasselnubs o harina de almendras

30 gr. de pasas remojadas en cointreu

30 gr. de nueces, almendras troceadas o cualquier otro fruto seco.

Elaboración:

1º Se funde el chocolate con la mantequilla en el microondas, se mezcla y se deja templar.

2º Montar los huevos con el azúcar, echar la leche, levadura y el chocolate con la mantequilla ya por último y mezclar.

3º Añadir las harinas, las pasas y los frutos secos.

4º Verter la mezcla en un molde apto para microondas engrasado e introducir 4 min y medio a máxima potencia (800w), después dejar dentro del micro 5 min reposando, esto es muy importante para que termine de cocerse el bizcocho, si no se deja saldrá crudo.

Nota: En la imagen se ve un trozo de bizcocho adornado con nata montada, fideos de chocolate y guinda confitada.


Que aproveche¡¡¡

Rollito de crema y mermelada de fresas

Ingredientes:

3 huevos

70 gr. de azúcar

75 gr. de harina

1 cucharadita de azúcar vainillado

1 cucharadita de levadura royal

1 cucharadita de miel

2 cucharadas de aceite de oliva

Elaboración:

1º Batir las yemas con el azúcar hasta que quede una crema bastante blanca y muy espumosa.

2º Batir las claras a punto de nieve fuerte (con una pizca de sal para que estén mas firmes).

3º Añadir la miel y el aceite a las yemas y la harina y la levadura tamizadas y mezclar hasta que quede homogéneo pero con movimientos suaves para que no pierdan esponjosidad las yemas.

4º Mezclar la mitad de las claras con lo anterior con movimientos envolventes (no hace falta que esté completamente mezclado) añadir la otra mitad y mezclar bien pero con mucha suavidad ( tiene que quedar una mezcla uniforme)

5º Poner en una bandeja (nivelando bien, para que no quede por un lado mas alto que por otro) forrada previamente con papel vegetal y untada con margarina y meter al horno precalentado a 180ºC unos 10 minutos, hasta que se vea doradito.

6º Sacar del horno y dejar entibiar un poco antes de despegar del papel, mientras preparar un paño de cocina limpio, extenderlo y espolvorearlo con azúcar glass, cuando la plancha de bizcocho esté templada poner sobre el paño de cocina, despegar el papel vegetal y enrollarla en el paño y dejarla enfriar, una vez frío se podrá abrir y rellenar de lo que mas nos guste y volver a cerrarlo.

En este caso lo he rellenado con mermelada de fresa casera y crema hecha con un sobre de natillas, un vaso de leche y azúcar y después lo he espolvoreado con azúcar glass.

Una buena idea sería rellenarlo sólo con la crema y cubrirlo con cobertura de chocolate, o bien rellenarlo de chocolate y decorarlo con nata...con un poco de imaginación las posibilidades son infinitas¡¡¡

Spritzgebäck

Ingredientes para 40 galletas aproximadamente:

60 gr. de Margarina

125 gr. de Azúcar

1 cucharadita de vainilla azucarada

1 cucharadita de ralladura de limón

1 huevo

60 gr. de harina de almendra (almendra molida)

175 gr. de harina

Chocolate de cobertura

Elaboración:

1º Se bate la margarina con los azúcares

2º Cuando esté montada se añade la ralladura de limón, se mezcla.

3º Se agrega el huevo y la harina de almendra y se bate un poco mas, para que no se corte la mezcla al añadir el huevo es bueno ponerle un poco de harina tamizada.

4º Se termina de echar la harina tamizada, se amalgama todo muy bien y se introduce en la manga pastelera.

5º Se dibujan las galletas con la manga y se introducen al horno precalentado a 190ºC unos 10-12 min. No es conveniente dejar que se tuesten porque saldrían secos.

Cuando salgan del horno hay que tener cuidado con ellas porque cuando están calientes se rompen con facilidad, ya frías adquieren mas consistencia.

6º Calentar al baño maría la cobertura y decorar las galletas con ella, cuando la cobertura está demasiado espesa yo le pongo unas cucharaditas de aceite para que esté mas manejable.

Cómo véis son galletitas de almendra y margarina que salen tiernas y con ese saborcito característico que le da la margarina (Se parecen mucho a las butter ''S'', de mantequilla), buenísimas sin duda, para mí unas de las mejores.

Que las disfrutéis¡¡

Tiramisú

Aquí el corte:

Ingredientes:

-Una plancha base de bizcocho de chocolate

-1 vaso de café cargado

-Licor de avellanas (aunque el verdadero de tiramisú es el Amaretto o licor de almendras)

-2 huevos pequeños

-250 gr. de Mascarpone

-200 gr. de nata líquida

-75 gr. de Azúcar glass y unas cucharadas mas para montar la nata

-1 cucharadita de azúcar vainillado

-1 y 1/2 Hoja de gelatina (cola de pescado)

-Cacao puro en polvo (valor) para espolvorear

-Hojas de Chocolate blanco para la decoración (Otro día pondré un paso a paso de las hojas)

Elaboración:

1ºMezclar el café con un poco de licor (unas 3 cucharadas) y unas cucharaditas de azúcar y dejar enfriar. Poner en remojo las hojas de gelatina.

2º Batir las yemas con los azúcares hasta que la mezcla blanquee y esté espumosa y incorporar el mascarpone y batir un poco mas hasta que esté todo bien mezclado.

3º Montar la nata con unas cucharadas de azúcar (poco porque si no endulza demasiado, simplemente es para que la nata tenga mas ''cuerpo''), cuando esté bien montada incorporar a la mezcla de yemas y mascarpone.

4º Escurrir las hojas de gelatina y disolverlas en dos cucharadas de agua caliente y incorporar a la mezcla anterior con suavidad.

5º Batir las claras a punto de nieve fuerte (con una pizca de sal o un poco de zumo de limón) y unir con la mezcla de mascarpone con suavidad para que no bajen (esto es importante para que luego quede esponjoso)

Montaje:

Según se quiera, se pueden hacer vasitos individuales o bien una tarta grande, en este último caso lo tendríamos que montar en un molde de bizcocho pero sin la base (sólo el aro puesto sobre el plato donde serviremos el tiramisú, para luego quitar el aro y no tener que desplazar la tarta y evitarnos el riesgo de romperla en el intento de traslado).

Para hacer los vasitos se corta la plancha de bizcocho en círculos de la medida del fondo del vaso, y los recortes NO se tiran, los utilizaremos para rellenar también el vasito, los pondremos en la segunda capa.

1º Se pone una capa de bizcocho y se empapa con la mezcla de café y licor, se cubre con crema de mascarpone y se pone otra capa de recortes de bizcocho, cubriendo bien para que no queden muchos huecos (si queda alguno que otro no pasa absolutamente nada, ni se notará en el resultado final) y se emborracha de nuevo con la mezcla de café y licor. Por último se cubre con otra capa de crema y se mete al frigorífico hasta que cuaje.

2º Antes de servir se espolvorea con el cacao en polvo (tamizándolo con un colador) y se decora con las hojas de chocolate blanco.

Notas: Este postre está realmente mas bueno de un día para otro, pero si tenemos prisa podemos meterlo al congelador para que cuaje mas rápido y sacarlo un poco antes de servir.

Que aproveche¡¡¡